进入寒露，天气渐寒。
在这清冷干燥的清晨，来一碗热气腾腾、浓郁热辣的胡辣汤，瞬间便能让全身都暖和起来。
当下，胡辣汤已成为在河南广泛流传的民间小吃。然而在古时，它可是仅供皇上享用的。
关于胡辣汤的起源，众说纷纭，史书中并未有确切详实的记载，多为民间流传的野史传闻，目前民间较为盛行的说法主要有两种。
从“御汤”到胡辣汤
第yi种说法称，胡辣汤起源于明朝嘉靖年间。相传当时的皇帝明世宗一心沉迷于道教，荒废朝政，一心追求长sheng不lao之术。权臣严嵩为博皇帝欢心，从一位道士处求得一副能延年益寿的调味yao方献给明世宗。此yao方烧制成汤后，滋味美妙绝伦，皇帝大喜，将其命名为“御汤”。
后来明朝覆灭，御厨赵纪携带“御汤”yao方逃至逍遥镇（今周口市西华县逍遥镇），因受当地胡氏的大恩，遂将yao方传授给胡氏。由于这汤香辣可口，又由胡氏经营，渐渐地在当地百姓中被传称为“逍遥镇胡辣汤”。
不过，也有传言说赵纪逃至周家口（今河南省周口市川汇区），在此落户。有一次赵纪患上gan冒，在熬制“御汤”时，无意间放入胡椒，饮后竟感觉神清气爽，gan冒症状都减轻了几分。此后，“御汤”更名为“胡辣汤”，成为当地人钟爱的美食，并逐渐流传开来。
从“yan年yi寿汤”到胡辣汤
还有一种说法认为，胡辣汤源自北宋末年宋徽宗时期。传说宋徽宗喜好风雅，沉迷于吃喝玩乐，致使朝野上下弥漫着奢靡之风。
当时宫里有位颇得宋徽宗宠爱的小太监。有一回，小太监获宋徽宗准许出宫游玩并省亲，他来到嵩山少林寺，寺中方丈见小太监面红耳赤、口唇干渴且食欲不振，便呈上一碗少林寺特有的“醒酒汤”。小太监饮用后顿觉身心清爽，欣喜不已，接连饮用数日。临行前，他向方丈讨得了“醒酒汤”的方子。
之后，小太监又前往武当山游玩，武当山掌门见小太监食量颇大，如厕频繁，身体消瘦，便为其准备了武当山的“消食茶”。小太监饮用多日后，身体恢复正常，面色也变得红润白皙。小太监对“消食茶”感激不尽，又将此方讨来。
回宫后，小太监将这两个方子交给御膳房重新调制，制成了一碗色香味俱佳的汤，口感更为香醇，且具有醒酒提神、消食健脾的功效。这碗汤献给皇帝后，皇帝询问汤名，小太监灵机一动，答道：“yan年yi寿汤”。皇帝龙颜大悦，御封此汤为“赵氏yan年yi寿汤”。
“靖康之难”后，小太监流落民间，开了一家早点铺。偶然间，一位客人将随身携带的胡椒粉撒入锅中，没想到汤的口感更为丰富浓郁，后来便将其命名为“胡辣汤”。这里的“胡辣”，意为胡椒、肉桂等多种辣味的混合。
除了上述两种说法，民间还有认为胡辣汤起源于周代或者曹魏时期的观点。但胡椒是在唐代才传入我国的，所以唐朝以前的说法确实缺乏依据。也有专家觉得起源于宋朝的说法相对可信，因为宋代官方编著的《太平和惠民剂局方》以及当时流行的医药著作都表明，在食物中加入辛温香燥的药wu有助于行 气，所以辛辣味的食品颇为流行。一种融合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，或许就是胡辣汤的雏形。
从“huang家yu用”到非物质文化遗产
如今的胡辣汤虽已不再是“huang家yu用”，成为了百姓餐桌上的寻常美食，但凭借其深厚的历史底蕴，依旧赢得了今人的认可。
2009 年 6 月，逍遥胡辣汤制作技艺被列入第er批河南省省级非物质文化遗产名录；2021 年 5 月，逍遥胡辣汤制作技艺经国wu院批准，列入第五批国jia级非物质文化遗产代表性项目名录。
要知道，别看入选的是逍遥胡辣汤，实际上河南省内的胡辣汤种类繁多。逍遥胡辣汤的制作者在建国后于原有调味的基础上，依据药食同源的理念，添加了多种zhong药调料，形成了更契合现代人口味的汤品，因而知 名度较高，颇具代表性。
在河南省内，还有北舞渡胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、荥阳胡辣汤、汝州胡辣汤、周口胡辣汤等十几种各具特色的胡辣汤。不同地区、不同口味的胡辣汤，共同铸就了“河南省胡辣汤”这一亮丽的名片。
说起来，胡辣汤从古代仅供皇帝享用的“yu用品”，发展成为如今拥有编号的国jia级非物质文化遗产，堪称“人生赢家”。
